Wiemy już, że z oliwą możemy zdziałać cuda. Ba, poradziliśmy sobie nawet z octem (i przeżyliśmy!). Dziś czas na majonez. Nie wiedzieć czemu dressingi na bazie majonezu zatrzymały się na etapie istnienia dwóch – dressing majonezowy (czyli majonez solo, najlepiej kupić od razu taki lejący się – tajemnice rozrzedzania wszakże zabrali do grobu alchemicy) i dip czosnkowy (czytaj – majonez z posiekanym czosnkiem). Czasami jeszcze można spotkać dressing majonezowo – musztardowy – czyli majonez z musztardą w proporcjach „jak się sypnie”, z przewagą tego pierwszego. Nie macie tego już dość? Ja tak, i dlatego powstał ten tekst. Oto przepisy na trzy dressingi na bazie majonezu, które, jak zawsze zresztą, są proste w przygotowaniu, zrobienie ich zajmuje niedużo czasu, a stanowią miłą odmianę.

Dressing majonezowo - pomarańczowy

• 300ml majonezu,
• sok z połówki pomarańczy,
• kilka kropel soku z cytryny,
• świeżo zmielony czarny pieprz

Majonez mieszamy z sokiem z pomarańczy, następnie dodajemy sok z cytryny i świeżo zmielony czarny pieprz.
Doskonały do sałatki z tuńczyka, sałatki z łososiem, jak i innych sałatek rybnych i ryżowych.

Sos cesarski

• 200ml majonezu,
• 100ml śmietany 18%,
• 8 kaparów w occie,
• 1 anchois,
• oliwa z oliwek

Kapary i anchois dokładnie blendujemy. Powoli dodajemy oliwę z oliwek (cały czas blendując), aż otrzymamy gładką masę. Dodajemy majonez i śmietanę i dokładnie mieszamy, żeby drobinki kaparów i anchois równomiernie rozprowadziły się w sosie. Całość przecieramy przez sitko, aby pozbyć się większych, niezblendowanych kawałków.
Sos ten jest mocny i bardzo aromatyczny. Pierwotnie został stworzony do sałatki cesarskiej (bądź królewskiej – nazewnictwo się zmienia w zależności od miejsca spożywania :). Wspaniale współgra z sałatkami z mięsem, grzybami i innymi ciężkimi sałatkami.

Sos winno – majonezowy

• 1 duża cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 100ml białego, wytrawnego wina,
• 300ml majonezu

Cebulę kroimy w piórka i podprażamy na mocno rozgrzanej patelni. Gdy cebula zacznie łapać kolor dodajemy ząbki czosnku (całe, niepokrojone, a tylko zmiażdżone). Jak czosnek też już będzie gotowy całość zalewamy winem i zwiększamy ogień do maksimum. Wino redukujemy o połowę. Gdy już będzie gotowe ściągamy patelnie z ognia i przecedzamy – zależy nam na płynie, resztę możemy wyrzucić. Naszą bazę łączymy z majonezem.
Wspaniały do sałatek na bazie sałaty, papryki i ogórków. Możecie nawet wykorzystać go jako dip na finger – party.

Uwaga!
W przepisach zmieniłem gramaturę z gramów na mililitry. Jest to zabieg celowy. Większość przyrządów kuchennych ma wprawdzie i jedną i drugą miarkę, ale mi chodziło o coś innego. Majonezy mają różną gęstość, więc 200g jest pojęciem względnym. Natomiast 'ml' są miarą objętości, co nieco ułatwia życie.